1 Kepala Ikan Duri (di bersihkan dan direndam dalam air assam selama ½ jam)
Bahan-bahan untok dikisar
20 biji cili kering (direbus hingga lembut)
50gm udang kering (direndam sehingga lembut – boleh ditukar dengan belacan jika suka)
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
(Semuanya dikisar halus)
1 biji bawang besar - dikisar berasingan - untok menumis
1 sudu teh halba
1 sudu teh ketumbar (di sangar dan di kisar)
10 helai daun kari
1 sudu teh kunyit serbok
1 batang serai (ambil bahagian putih sahaja dan titik supaya keluar bau)
Daun kesum secukupnya
50 sen Sawi Asin (dicuci bersih, dan di potong)
1 mangkuk air assam jawa
Garam dah perasa secukupnya
Minyak untok menumis
Cara-caranya :
Panaskan minyak. Tumis halba, ketumbar dan daun kari seketika, masukkan bahan-bahan yang telah dikisar, serai dan serbok kunyit. Tumis sehingga keluar minyak dan ‘garing’. Masukkan air assam jawa, kepala ikan dan didihkan sehingga ikan masak. Masukkan daun kesum dan sawi assin. Tambah garam dan perasa secukupnya. Masak sehingga mendidih dengan api yang sederhana.
Kepala Ikan Duri
Ini dia Assam Jawa or Tamarind in English. Ada orang tak tau
Rendam kepala ikan dengan air assam selama 1/2 jam untok hilangkan bau hanyir
Cili kering - 20 biji - direbus dan dikisar bersama bahan-bahan lain
Tumis halba, ketumbar dan daun kari
Masukkan bawang yang telah dikisar. Tumis hingga naik bau 
Tambah serbuk kunyit dan serai. Tumis lagi sehingga keluar minyak
Masukkan bahan-bahan cili
Masukkan air assam jawa 
Masukkan kepala ikan 
Ini Sawi Asin
Masukkan sawi asin dan daun kesum
Didih sehingga ikan masak.Dah siap....
Dimakan bersama nasi, panas panas.
Dimakan bersama nasi, panas panas.
